Was macht die Schokolade in der Kürbissuppe?

Die Fassbender & Rausch Chocolatiers am Gendarmenmarkt betreiben das erste Schokoladen-Restaurant Europas. Hier können Schoko-Gourmets erleben, wie sich Köstlichkeiten mit Edel-Kakao und feinsten Schokoladen zubereiten und verfeinern lassen. Kreiert werden diese Spezialitäten von Spitzenköchen aus aller Welt. BerlinerAkzente.de hat eine Rezeptauswahl zusammengestellt.

Die kulinarische Reise beginnt mit einer leckeren Suppe vom Hokaidokürbis, die mit Ingwer und Edel-Vollmilch-Schokolade so gehaltvoll ist, dass sie auch als Hauptspeise geeignet ist.

Zutaten:
700 g Bauernkürbis, 500 g Hokaidokürbis, 250 g weiße Zwiebeln, drei Zweige Thymian, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 ml Weißwein, ca. 120 g Vollmilchschokolade, frischer Ingwer

Zubereitung:
Die Zutaten dünsten bis der Kürbis weich ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Auf die Teller verteilen, mit gehacktem Ingwer würzen, geschmolzene Vollmilchschokolade (pro Portion ca. 20 g) mit einem Löffel kreisförmig auf die Suppe träufeln und mit frischer Kresse garnieren. Die Suppe schmeckt auch mit weißer Schokolade ganz fein.

Schokohuhn im Bananenbett

Wer nach der Suppe noch Hunger hat, dem seien Hühnerbrüste mit Schokoladen-Dip empfohlen.

Zutaten:
(für zwei Personen) 2 Hähnchenbrüste, 4 Kochbananen, 3 Minzestängel. Für die Panade: 250 ml dickflüssige Kokosmilch, eine thailändische Chilischote oder Cayennepfeffer, 2-3 EL Kakao, Salz.
Für den Dip: 3-4 EL Mayonnaise mit ca. 10 g geschmolzener Vollmilchschokolade und 1 Prise Zitronenpfeffer verrühren.

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust längs in vier Streifen schneiden, in der Panade wenden und in Pflanzenfett herausbacken. Gleichzeitig die Kochbananen in schräge 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne in Fett braten bis sie weich sind. Hähnchenstreifen und Bananenscheiben zu einem "Turm" anrichten. Mit dem Dip und der Minze auf Tellern anrichten.

Wer kein Fleisch mag und Fisch den Vorzug gibt, kann es mit gegrilltem Lachs auf Polenta von weißer Schokolade und Zitronengras versuchen.

Zutaten:
Lachs: (für vier Personen) 4 Scheiben Lachs à 150 g. Für die Lachsmarinade ein klein geschnittenes Limonenblatt, Olivenöl, Salz und Pfeffer mixen.

Zubereitung:
Den Lachs marinieren, anbraten und wenn er gar ist auf einem Teller warm stellen. In dieselbe Pfanne ca. 70 ml weißen Portwein und etwa 120 ml Sahne geben, aufkochen, abschmecken und 40 g Brunnenkresse zugeben.

Polenta - Zubereitung:
1 Zweig Thymian, 1 Schalotte in feine Würfel geschnitten und eine halbe Stange Zitronengras anschwitzen. 500 ml Sahne und 500 ml Milch aufgießen und aufkochen lassen. 110 g Maisgrieß einrühren, noch mal aufkochen und dann vom Herd ziehen. 40 g geschmolzene weiße Schokolade unterheben. Den Lachs mit der Polenta anrichten und mit dem Kresse-Sud beträufeln.

Was das Fassbender & Rausch Schokoladenrestaurant am Gendarmenmarkt sonst noch zu bieten hat, erfahren Sie hier.

Zu unserem Artikel "Heiß auf Schokolade" geht es hier.