Käse, Fleisch und Schokolade: Berliner Fondue-Restaurants überraschen zu jeder Jahreszeit mit einem außergewöhnlichen Angebot. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei.

"Fondue – das war für mich immer das Schönste in den kalten Monaten. Ich habe es geliebt, mit den anderen um einen Tisch herumzusitzen und ihre Geschichten zu hören", erzählt Lars Kettenbeil. Mit dieser Begeisterung für das gesellige Essen hat er 2003 das "Ars Vini", das erste Fonduelokal in Berlin, eröffnet.

Lange im Voraus ausgebucht

Und offensichtlich ist er nicht der Einzige, der mit Fondue-Abenden angenehme Erinnerungen verknüpft, denn insbesondere in den Wintermonaten sind die Plätze seiner zwei Restaurants oft schon lange im Voraus reserviert.

Das Ars Vini 1 hat sich nach seinem Umzug 2011 von der Duncker- in die Sredzkistraße, unweit des Kollwitzplatzes, in ein viel großzügiger gestaltetes Restaurant verwandelt. Mitunter lässt sich hier, während man auf sein Essen wartet, direkt in die Küche schauen, wo sich die Profis in ihren Kochkünsten meist selbst übertreffen. Bei Kerzenschein kommt schnell "Almhütten-Feeling" auf, wenn die ersten Gäste das Fleisch an ihren Fondue-Gabeln im heißen chinesischen Gemüsefond oder im Rapsöl garen.

Selbst gebackenes Brot zum Rumpsteak

Das Hausfondue, mit 250g Fleisch von Rind, Schwein und Huhn, gibt es für 22,90 Euro. Dazu servieren die gut gelaunten Kellner 2 Riesengarnelen, einen BBQ-Dip, Cumberlandsauce und Aioli, sowie Salat, Folienkartoffel und Knobibaguette. Auch sollte man es nicht missen, einmal das eigens kreierte Brot "Pane Casareccio" zu probieren. Dieses helle Brot ist außen knusprig und innen weich und dabei so schmackhaft, dass sich eigentlich schon deshalb ein Besuch im "Ars Vini" lohnt. Und es eignet sich hervorragend zum Eintunken in geschmolzenen Käse.

"Etwa eine halbe Million Käsefondues haben unsere Köche bereits gekocht – darunter Schweizer Klassiker, aber auch abgefahrene Kreationen wie das Teufelsfondue mit Meerrettich, Senf, Worcestersauce und Tabasco", sagt Lars Kettenbeil. Das gesamte Team probiere ständig neue Rezepte aus, so dass auch Stammgäste aus einer abwechslungsreichen Karte wählen können. Alle Käsefondues kosten im "Ars Vini" 14,90 Euro. Wer weder Fleisch noch Fisch noch Käse mag, dem gefällt es vielleicht, knackiges Gemüse in einem Teig auszubacken.

Zum Nachtisch gibt's Schoko-Fondue

Obwohl sich das "Ars Vini" als unabhängiges Weinhaus mit etwa 1.400 verschiedenen Weinen aus eigenem Direktimport versteht, fragt der Gast vergeblich nach einer Weinkarte. Stattdessen kann er am Tisch mehrere offene Weinen kosten, sich dabei beraten lassen oder sich einfach auf den eigenen guten Geschmack verlassen und einen neuen Lieblingswein entdecken – zum Preis von 5,50 Euro pro Glas. Zum Nachtisch gibt es natürlich ebenfalls Fondue: frisch aufgeschnittenes Obst, das in verschiedene geschmolzene Schokoladen getaucht wird.

Auch im "Feuer und Flamme" in Friedrichshain dreht sich alles ums Fondue. "Im Gegensatz zu Hotels, die Fondues mit Vorbestellung und erst ab einer bestimmten Gruppengröße anbieten, bekommt bei uns jeder seinen eigenen Topf mit einer individuellen Fleisch- oder Fischauswahl – wenn er möchte, jeden Tag", sagt Restaurant-Inhaber Sebastian Friedrich. Etwa 20 Minuten dauert es, bis das Öl in dem Topf über dem Rechaud die Temperatur von 180 Grad erreicht hat und die Gäste ihr Rind-, Lamm-, Puten- oder Schweinefleisch darin garen können.

Besonders Hungrige finden reichlich Beilagen

Fisch würde bei diesen Temperaturen zerfallen, deshalb kann er wahlweise in einer klassischen oder in einer Thai-Brühe gegart werden. Zu allen Fondues gibt es einen kleinen Salat, mit dem sich die Wartezeit bis zum ersten fertigen Stück gut überbrücken lässt. Besonders Hungrige können auch schon mal von den leckeren Beilagen, wie Melone-Tomate-Chutney oder Bananencurry, naschen oder ein Stück Brot in das Käsefondue des Sitznachbarn tauchen.

Aber Vorsicht, dass es nicht in den Topf fällt, denn es könnte sein, dass die anderen am Tisch die Schweizer Bräuche rund um das Nationalgericht der Alpenrepublik kennen. Diese besagen, dass der "Brot-Verlierer" die nächste Runde ausgeben oder laut ein Lied singen muss. Darauf weist die Speisekarte des "Nola’s" am Weinberg freundlicherweise hin.

Romantisches Fondue zu zweit

Im dem schweizerischen Restaurant im Park am Weinbergsweg werden Käsefondues ab zwei Personen serviert – beispielsweise die klassische Variante mit Greyerzer und Freiburger Vacherin für 16,50 Euro pro Person. Zu dem Käse, der im Caquelon, einem Topf mit extradickem Boden, geschmolzen wird, schmecken neben Brot auch Mixed Pickles, Cornichons und kleine Kartoffeln.

Kontakt zum Autor: Anja Köhler

Lesen Sie auch unsere Beiträge

• "Die Berge rufen zu Tisch" über alpenländische Restaurants in Berlin
• "Essen mit gutem Gewissen" über Berliner Gastronomen, die auf Nachhaltigkeit schwören
• "Haute Cuisine im Galopp" über Running Dinner und die neue Möglichkeit, nette Leute kennen zu lernen.

Zuletzt aktualisiert: 31.01.2012 · Fotos: Barbara Dietl (4)