Käse, Fleisch und Schokolade: Berliner Fondue-Restaurants überraschen zu jeder Jahreszeit mit einem außergewöhnlichen Angebot. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei.

"Fondue – das war für mich immer das Schönste in den kalten Monaten. Ich habe es geliebt, mit den anderen um einen Tisch herumzusitzen und ihre Geschichten zu hören", erzählt Lars Kettenbeil. Mit dieser Begeisterung für das gesellige Essen hat er 2003 das "Ars Vini", das erste Fonduelokal in Berlin, eröffnet.

Lange im Voraus ausgebucht

Und offensichtlich ist er nicht der Einzige, der mit Fondue-Abenden angenehme Erinnerungen verknüpft, denn insbesondere in den Wintermonaten sind die Plätze seiner zwei Restaurants oft schon lange im Voraus reserviert.

Das kleinere der beiden, das "Ars Vini" in der Dunckerstraße, in dem sich Weinkisten bis unter die Decke stapeln, bietet etwa 40 Personen Platz. Bei Kerzenschein kommt schnell "Almhütten-Feeling" auf, wenn die ersten Gäste das Fleisch an ihren Fondue-Gabeln im heißen chinesischen Gemüsefond oder im Rapsöl garen.

Selbst gebackenes Brot zum Rumpsteak

Das klassische Fleischfondue mit 300 Gramm Rumpsteak pro Person gibt es für 20,90 Euro. Dazu servieren die gut gelaunten Kellner einen BBQ-Dip, Mangochutney und Sauce Béarnaise sowie Salate und das eigens kreierte Brot "Pane Casareccio". Dieses helle Brot ist außen knusprig und innen weich und dabei so schmackhaft, dass sich eigentlich schon deshalb ein Besuch im "Ars Vini" lohnt. Und es eignet sich hervorragend zum Eintunken in geschmolzenen Käse.

"Etwa eine halbe Million Käsefondues haben unsere Köche bereits gekocht – darunter Schweizer Klassiker, aber auch abgefahrene Kreationen wie das Teufelsfondue mit Meerrettich, Senf, Worcestersauce und Tabasco", sagt Lars Kettenbeil. Das gesamte Team probiere ständig neue Rezepte aus, so dass auch Stammgäste aus einer abwechslungsreichen Karte wählen können. Alle Käsefondues kosten im "Ars Vini" 13,90 Euro. Wer weder Fleisch noch Fisch noch Käse mag, dem gefällt es vielleicht, knackiges Gemüse in einem Teig auszubacken.

Zum Nachtisch gibt's Schoko-Fondue

Obwohl sich das "Ars Vini" als unabhängiges Weinhaus mit etwa 1.400 verschiedenen Weinen aus eigenem Direktimport versteht, fragt der Gast vergeblich nach einer Weinkarte. Stattdessen kann er am Tisch mehrere offene Weinen kosten, sich dabei beraten lassen oder sich einfach auf den eigenen guten Geschmack verlassen und einen neuen Lieblingswein entdecken – zum Preis von 4,50 Euro pro Glas. Zum Nachtisch gibt es natürlich ebenfalls Fondue: frisch aufgeschnittenes Obst, das in verschiedene geschmolzene Schokoladen getaucht wird.

Auch im "Feuer und Flamme" in Friedrichshain dreht sich alles ums Fondue. "Im Gegensatz zu Hotels, die Fondues mit Vorbestellung und erst ab einer bestimmten Gruppengröße anbieten, bekommt bei uns jeder seinen eigenen Topf mit einer individuellen Fleisch- oder Fischauswahl – wenn er möchte, jeden Tag", sagt Restaurant-Inhaber Sebastian Friedrich. Etwa 20 Minuten dauert es, bis das Öl in dem Topf über dem Rechaud die Temperatur von 180 Grad erreicht hat und die Gäste ihr Rind-, Lamm-, Puten- oder Schweinefleisch darin garen können.

Besonders Hungrige finden reichlich Beilagen

Fisch würde bei diesen Temperaturen zerfallen, deshalb kann er wahlweise in einer klassischen oder in einer Thai-Brühe gegart werden. Zu allen Fondues gibt es einen kleinen Salat, mit dem sich die Wartezeit bis zum ersten fertigen Stück gut überbrücken lässt. Besonders Hungrige können auch schon mal von den leckeren Beilagen, wie Melone-Tomate-Chutney oder Bananencurry, naschen oder ein Stück Brot in das Käsefondue des Sitznachbarn tauchen.

Aber Vorsicht, dass es nicht in den Topf fällt, denn es könnte sein, dass die anderen am Tisch die Schweizer Bräuche rund um das Nationalgericht der Alpenrepublik kennen. Diese besagen, dass der "Brot-Verlierer" die nächste Runde ausgeben oder laut ein Lied singen muss. Darauf weist die Speisekarte des "Nola’s" am Weinberg freundlicherweise hin.

Romantisches Fondue zu zweit

Im dem schweizerischen Restaurant im Park am Weinbergsweg werden Käsefondues ab zwei Personen serviert. Neben der klassischen Variante mit Greyerzer und Appenzeller für 15 Euro pro Person gibt es auch ein Käsefondue mit schwarzen Trüffeln. Zu dem Käse, der im Caquelon, einem Topf mit extradickem Boden, geschmolzen wird, schmecken neben Brot auch Mixed Pickles, Cornichons und kleine Kartoffeln.

Wer das Fondue-Erlebnis mit einem Ausflug ins Umland verbinden möchte, dem sei die "SeeLodge" am Kremmener See empfohlen. Ab 4. Februar 2010 wird dort jeden Donnerstag ab 12 Uhr am Feldsteinkamin Fondue mit eingelegten Streifen von der Poularde, marinierten Champignons, Brandenburger Drillingskartoffeln und Salaten serviert – Blick auf die winterlichen Bäume und den See inklusive.

Kontakt zum Autor: Anja Köhler

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Zuletzt aktualisiert: 28.12.2009 · Fotos: Barbara Dietl (4)