Die Küche der Alpen hatte über lange Zeit den Ruf, gutbürgerlich und ein bisschen langweilig zu sein. Das war und ist auch gut so, aber neben den Hütern der Tradition interpretieren junge Köche und Restaurants das Alpenländische ganz neu und zaubern dazu stilisierte Schneewelten und Hüttenfeuer, die auch junges Publikum in Scharen anziehen.

365 Tage Österreich – so heißt das Motto des vor wenigen Monaten in Kreuzberg eröffneten Restaurants mit dem so gar nicht alpenländischen Namen „No Kangaroo“. Aber die österreichischen Wirtsleute meinen es ernst und entführen ihre Gäste schon vor der Eingangstür ins Hochgebirge.

Mit der Gondelbahn ins "No Kangaroo"

Kabinen einer Gondelbahn stehen auf dem Bürgersteig für Gäste bereit. Im Inneren des Lokals ist es richtig urig. Die Wände sind mit dicken, geweißten Holzbalken verkleidet, vor der Bar schweben Sessellifte und das Licht kommt aus halben Weinfässern.

Durch einen zweiten, etwas kleineren Raum, in dessen Ecke über einem alten Ofen bäuerliche Wäsche hängt, geht es in das Wiener Café. Dort wird ab acht Uhr morgens an Bistrotischen Frühstück serviert. Später am Tage holen sich die Gäste an der Theke ihre kalten und warmen, süßen und salzigen Speisen zu moderaten Preisen. So kostet der Kümmelbraten ohne Beilagen fünf Euro.

Wer länger bleibt, kann immer wieder neue „herzige“ Details entdecken: die knorrige Heugabel, die alten Ski aus Holz oder den Bauernblumenstrauß in dem eingelassenen Fenster. Bemerkenswert ist das Schmunzeln, mit dem die Gäste von der Toilette zurückkommen, denn der Weg dorthin führt durch einen tiefen Birkenwald.

„Besoffene Liesl“ im "Schweighofer's"

Ein anderes Stück Österreich in Berlin ist Schweighofer’s in Charlottenburg. In den zwei gemütlichen „guten Stuben“ serviert Helga Schweighofer österreichische Küche, die über Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn hinausgeht, zum Beispiel köstliches Steirisches Wurzelfleisch und „Besoffene Liesl“ – einen Kuchen in Weinsud.

Eine besondere Empfehlung ist die Brettljause, die auf Rindenbrettern angerichtet wird. Eine typische Jause besteht aus geräuchertem Fleisch, würzigen Würstchen, Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch sowie verschiedenen Aufstrichen. Alle diese Köstlichkeiten kommen direkt von österreichischen Bauern oder Kleinbetrieben.

Jeden Dienstag ist „Wiener Backhendel- und Brathendel-Schmaus“ im Schweighofer’s. Für neun Euro können die Gäste davon so viel essen, wie sie wollen, und bekommen noch Beilagen und Salat dazu. Wer Glück hat, findet einen Platz auf der Holzbank vor dem großen blauen Kachelofen.

Märchenhaft-modern im "Schneeweiß"

Weniger traditionell, dafür märchenhaft-modern geht es im Schneeweiß in Friedrichshain zu. Gegessen wird an weißen Tischen, die Bar und die Bänke sind mit weißem Leder gepolstert, Wand und Decke mit in gebrochenem Weiß changierender Tapete bezogen. Selbst die Hirsche in den Fensternischen sind porzellanweiß.

Über dem weißen Holzpaneel schwebt ein blauer Lichthorizont, der die Gedanken in die Ferne lockt. Auf den Tischen flackern Kerzen in weißen Gläsern, so dass die beiden vorderen Räume wie warme Schneelandschaften wirken. Im hinteren Raum prasselt ein Feuer im Kamin – hier darf geraucht werden.

Auf der Karte stehen Klassiker der Alpenküche wie Saftgulasch mit Serviettenknödel und Wiener Schnitzel mit warmem Kartoffelsalat. Außerdem gibt es eine täglich wechselnde Tageskarte mit Spezialitäten aus den Wäldern, Bächen und Seen der Alpen. Häufig findet sich auch Käsefondue auf der Abendkarte.

Raffinierte Käsefondues im "Nola's am Weinberg"

Eine andere richtig gute Adresse für Fondues ist das Nola’s am Weinberg in Mitte. Täglich ab 17 Uhr haben die Gäste die Wahl zwischen drei verschiedenen Käsefondues: klassisch nur mit Greyerzer und Appenzeller Käse, mit Tomaten und Knoblauch oder mit gehobeltem schwarzem Trüffel. Dazu reicht das Personal Brotwürfel, die an Spießen in den geschmolzenen Käse getunkt werden, und empfiehlt als Getränke Tee, Weißwein oder Kirschwasser.

Bei diesem geselligen Essen geht der Blick entweder durch die großen Fensterfronten den „Berg“ hinab durch den Park bis zum Teich oder in den luftigen Raum, der in erdigen Farben gehalten ist. Der Fußboden und die lange Bar sind aus massivem Holz, hinter dem Podest mit Sesseln aus den fünfziger Jahren erhebt sich eine Steinwand.

Rot und weiß sticht nur die Schweizer Fahne hervor, die in verschiedenen Größen und Ausführungen ein dekorativer Hinweis auf die Herkunft der meisten Gerichte im Nola’s am Weinberg ist.

Romantik pur im "La Raclette"

Auch im La Raclette – der Name sagt es schon – dreht sich (fast) alles um geschmolzenen Käse. Hier kommt der Käse am Stück in einer speziellen Heizvorrichtung auf den Tisch. Die Gäste können selber bestimmen, in welcher Zeit sie den Käse weich werden lassen und ihn dann mit einem Messer auf die bereitgestellten Teller mit dem Gemüse, den Ofenkartoffeln und Cornichons ziehen.

Wer sich für das Raclette Royale für 18 Euro entscheidet, bekommt dazu noch Garnelen und mariniertes Rindfleisch gereicht. Das kleine Restaurant ist mit seinen unverputzten Ziegelwänden und dem offenen Kamin eine Oase der Romantik, die die Gäste oft erst spät wieder verlassen, um sich dann mitten im Kreuzberger 36er Kiez wiederzufinden.

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Titelfoto: flickr, Caulfield

Kontakt zum Autor: Anja Köhler

Zuletzt aktualisiert: 04.08.2010